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2013/11/2 09:51
杭州素来以风景秀丽著称，而这里的特产也不少，丝绸、笋干、山核桃、龙井茶叶......而这些特产中龙井茶尤以它的“色绿、香郁、味甘、形美”而著称于世。
上周末在留美坐家的美厨公益课堂上给大家演示教学的一道菜。这次公益课堂的主题是：杭帮菜。接到任务我就在想，要选个最能代表杭州特色的食材，那么就是龙井茶了。龙井虾仁大家见太多，就做个透着龙井茶香气的茶香虾吧，炸的香香的虾鲜香，加上龙井茶叶的清香，很是让人迷恋。一道吃完能让你吮指回味的菜。
实践证明这个菜我选对了，当这道菜装盘后，没几分钟，甚至还没检验完学员的作品，那两盘我做的龙井茶香虾就不知所踪了。
龙井茶香虾
原料：
明虾、龙井茶叶、盐、椒盐。
做法：
1、泡一杯稍浓点的龙井茶。
2、明虾洗净剪去须和虾枪。
3、用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场（如果挑断就再往下移一节挑）。
4、用食指和拇指固定住虾头和虾尾，无名指往前抵住虾的肚子，用刀在虾肚子上开一刀。
5、把泡好的茶滤出茶汁，加一小勺盐，把处理好的虾放入浸泡二三十分钟，去腥入味。
6、把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
7、把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份。
8、锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸。
9、炸到茶叶发脆，捞出沥油备用。
10、把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆。
11、炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙，壳明显感觉发脆。
12、这时候把虾捞出沥油，用吸油纸吸去多余的油份。
13、炸虾的油倒出，洗净锅子，开中火，倒入炸好的虾，撒椒盐粉，炒匀。
14、倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
【碎碎念】：
1、给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味，同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开，比较好看。开肚的时候，注意手势，虾比较滑，别割到手。这一刀大约开的深点也没关系，但是别把虾给开穿了。
2、茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用，需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐，这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多，否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏？
3、茶叶和虾入锅前，都切记一定要吸干水分，否则入油锅会溅油，危险！炸茶叶的时候建议低油温就放入，这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆，比较好控制，油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了，没法收拾您只能重新来过。
4、炸虾的油温就和炸菜叶不一样了，要把油温尽量升高后，大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高，炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。
5、因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多，家里灶台火力也有限。如果油放的够多，高油温把虾快速炸脆，开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害，感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了，如今节约能源是主流哈。
6、如果没有龙井茶叶，可以用其他茶叶代替的哈，什么铁观音啦，大红袍啦。
