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2013/11/2 09:50
5块钱的肉沫，加上几片白菜叶，1小根胡萝卜，半包榨菜，成本不过8元钱，但是看起来倒颇为惊艳，我觉得，可以列入”低成本高回报“的面子菜行列了！
这个吧，其实说白了，也就是给肉丸子换了个造型。。。但是，正如你们所看到了，最终的效果实在是超越了肉丸子太多。卖相真的很能唬人哈。
这周过完就是大长假了。。。假期里少不了家宴什么的，趁着还有几天时间，
厨娘们都操练起来吧。。。
做起来也不难。最关键的是我还拍了超详细的步骤分解图，在咱写食的历史上，这估计也是步骤图拍得最细致的一次了，一共16张，一步步看图来做，想不成功都难！
8元成本做一道宴客大菜：【佛手津白】
原料：
肉沫、大白菜邦子、胡萝卜、榨菜。
调料：
料酒、酱油、姜末、胡椒粉、蛋清、蚝油、淀粉。
做法：
1、胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用。
2、肉沫剁成肉糜。
3、装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
4、加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀。
5、加入剁碎的胡萝卜，榨菜末。
6、抓匀后，再顺同一方向略打。
7、白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。
8、捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形。
9、把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态。
10、在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。
11、把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子。
12、全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右。
13、把西兰花入开水锅焯水备用。
14、把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油 ，少许水淀粉勾薄芡。
15、蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花。
16、浇上芡汁即可。
PS：
1、前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。
2、肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。
3、做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。
4、托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。
