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2013/11/2 09:50
有客人到，光是清粥小菜不成体统，赤果果的大肉上桌，才显出诚意来 肉虽然好，但也需要破费心思，且不说配菜、调味的重要性，火候和时间也要全部跟上，尽心尽力，才能做出锦上添花的味道。
时间有限的情况下，又想保证肉味够足、肉质够嫩、滋味够浓，就要想想办法了。我的秘密武器就是压力煲，原本需要几小时的烹制，用压力煲可以将时间缩短到一半、甚至三分之一，绝对是强大的快捷工具。
可能会有同学觉得用压力煲难以掌握时间，一不小心就压过头了，肉质太烂没嚼劲。对于这一点，我的观点是宁短勿长，加压时间短了，觉得还不够软，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果压过了头，就再也无法挽救了。就我的经验，鸡鸭肉、小排骨10分钟左右就足够了，牛羊肉、大块排骨15分钟左右足以。即便喜欢软烂口感的，也最好不要加压超过20分钟。
喷喷香的黄焖鸡，还没进屋就香气扑鼻了，而且半小时就可以上桌，即使客人临时登门，也不必惊慌，一边跟客人嘘寒问暖，一边就可以从容地端出宴客大菜来。
黄焖鸡
原料：（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：土鸡1/2只
配料：干木耳适量、干香菇10朵、姜1块、干辣椒3个、青蒜1颗、蒜2瓣
调料：料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺
做法：
1、半只鸡斩成大块，干香菇、干木耳用温水泡发，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；
2、鸡肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蚝油；
3、充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟；
4、将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲；
5、加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒；
6、根据个人口味调入生抽和老抽；
7、加入适量盐和适量糖，翻拌均匀；
8、加入清水，水位至食材2/3处，拌匀，选鸡鸭功能，烹制10分钟，排气后放入青蒜，盖上盖子，焖3分钟即可。
心得分享：
1、如果没有压力煲，也可以用普通的锅，注意延长炖至时间；
2、压力煲的水分保持功能很好，清水无需加太多，炖出的肉味道更香浓；
3、青蒜最后再放，利用余温焖熟，会使菜的香气更浓郁；
4、利用这个配料方法，可以举一反三做其他肉类，也很好吃。
