2013/11/2 09:50

 当下虽然生活节奏快，快手菜很受推崇，但因为什么都太快了，反而忽略了生活中的美好，所以讲究生活的人们，也开始青睐慢生活。慢生活并不是让生活变慢，而是一种生活态度，是一种健康的心态。你只有习惯慢生活，才能够快速准确找到定位，而不会迷失自己，要慢下来，是因为“快”让人错失了很多美好的事物。

做饭也一样，快手菜固然高效，味道也不差，但有些东西花时间烹制，味道和体会是快手菜无法替代的。当然慢烹饪不是说明明能几分钟搞定的菜偏要花大把时间来制作，今天介绍的这道慢烹饪的菜，是从做法、肉质口感、菜品味道等多方面都有别于以前传统的烹制出来的效果。

传统烹饪是用明火料理，把肉放在锅中，放好调料，转小火炖煮。即使再小的火力，锅内还是会出现开小锅的现象，而且只有一个点一直在那里沸腾，还会出现受热不均的现象。火力持续加热，就会不断沸腾，就会产生水蒸气，水蒸气会蒸发，水分流失也会带走营养流失。因此现在家庭会喜欢选择密封性较严的锅具。但避免营养流失，不代表肉在锅里炖煮肉汁不会析出。如果换用烤箱低温慢烹饪，不仅可以保证食材在锅中受热均匀，还能有效的锁住食物中的水分，食物中会保存更多的肉汁，料理出来的肉食会更加软嫩多汁，不干柴。

最后总结一下慢烹饪：就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。如果喜欢吃鸡翅的朋友，也可以参考这篇：名副其实的傻瓜无敌烤箱炖肉--豉油鸡翅 的具体做法。

红酒草菇鸡腿

原料：

鸡腿4个、培根2片、草菇100g、青豆50g、洋葱1个、辣椒2根。

调料：

香叶2片、八角2个、丁香3粒、盐5g、糖15g、红酒400ml。

做法：

1、洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。

2、鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。

3、锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。

4、鸡腿放入锅中，小火慢煎。

5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。

6、洋葱切丝，辣椒切丁。

7、中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味。

8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。