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2013/11/2 09:50
本着平补的原则，这个时节我最喜欢选择排骨，肋骨或脊椎骨都不错，只有少量的肉附着，既可以吃得有滋有味，又不会为肠胃带来太大负担。说实话，比起大块肉，我更喜欢啃骨头，太享受这种通过努力一点一点掘食的乐趣了！
这次遇上斩排骨的师傅心情好，居然给我斩成如此小块，我都快认不出它是排骨了…不过形状不是问题，味道才是关键，最近很喜欢酱香味儿的菜，于是排骨里也下足香辣酱来腌制。腌透的排骨通红通红的，烧出来的滋味别提有多浓郁，收汁不要太干，留点儿汤汁拌饭，吃起来那过瘾的嘞，谁吃谁知道！
香辣酱香骨
原料：
主料：小排骨300g
配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许
调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉酱100g、糖少许、盐少许
准备：
小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱；
做法：
1、放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；
2、锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；
3、煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；
4、加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；
5、大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；
6、炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；
7、汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；
8、撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
心得分享：
1、排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；
2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；
3、先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；
4、汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。
