2013/11/2 09:49

3、锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。

4、炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。

5、酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝，然后放入滑熟的肉丝，用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。

此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。

温馨提示：

1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。

2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。

3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。

大炒勺的这款私家菜“鱼香肉丝”就做好了。味道很不错，供初学炒菜的朋友们参考！也请正宗四川师傅给予指点，在此表示感谢！

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