客户端
2013/11/2 09:48
炸茄盒，传统东北菜，茄子切片夹上肉馅，裹上面糊入油锅炸熟，吃的时候和吃饺子一样蘸酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，外焦里嫩，鲜香适口。
鱼香味，四川菜肴主要传统味型之一。此味调料由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制而成。其实与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。比如常见的鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等等。
那么，当炸茄盒和鱼香味相遇又该是怎样的一场艳遇呢？那可就好比俊男靓女，才子佳人，天造地设，天生一对。既有炸茄盒的酥脆，又有鱼香味的鲜香，入口不腻, 齿颊留香。
原料：茄子一个、肉末100克、鸡蛋2个、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、干淀粉3大匙、面粉2大勺、酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐少许、米醋1大勺、酱油3勺、白糖2大勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、清水3大勺。
做法：
1、葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料A、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀：
2、茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；
3、剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，调料B全部混合调成味汁；
4、锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；
5、锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；
6、将味汁淋在茄盒上即可。
