2013/11/2 09:48

3、把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏，然后把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆，虾断生后捞出备用。另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜。

4、下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾，烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅，然后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。

此菜特点：颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

温馨提示：

1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥沙，吃起来就不美了。

2、碗汁不宜多，碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁，可完全粘在虾身上，锅中较干爽为最好。

3、炸虾时的油温要用高温，达到六七成热为好，把虾皮炸的焦脆，虾肉炸熟便要立即出锅。

4、在烹制时，要用高温，只需三五秒钟即可，出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳，此时，可带皮吃，口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等，属于皮厚的大虾，不适宜制作此菜。

大炒勺的这款私家美食，具有鲁菜风格的家宴精品“炸烹大虾”就做好了。其做法简单快捷，味道鲜香酥脆，吃起来十分甘美，能充分的突出大虾的原味，特把此菜奉献给至爱亲朋们！供朋友们参考！

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