2013/11/2 09:48

4、把馅料挤成合适大小的丸子放入颗粒淀粉盘中，把丸子裹满颗粒淀粉用手团圆，油锅烧至3-4成热下入裹好淀粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油温逐步升高。

5、油锅慢慢加温后，丸子开始浮出油面，待丸子表面炸至金黄便可捞出，捞出后码盘便可食用。

此丸子特点；皮色金红、粒粒饱满、外皮焦香酥脆、馅料软嫩鲜香、配料多样、营养丰富。

温馨提示：

1、豆腐要选择较硬一些的北豆腐为好。丸子配料可任意选择，里面还可放一些海米碎、银鱼碎或干贝碎等，制作成海鲜味道的豆腐丸子，还可以放一些什锦坚果碎，可起到健脑的作用，也可以制作成半荤半素的，里面加些肉类等，全凭自己的喜好。

2、这款脆皮豆腐丸子属于全素的，是食素爱好者和僧家的上好美食。

3、丸子的外皮一定要使用颗粒淀粉才好使，市场上的颗粒淀粉有红薯的、土豆的和绿豆的，最好使用红薯颗粒淀粉。如买回的颗粒淀粉比较粒大或粘连成块，可用手碾碎，使之成为较小一些的颗粒，但不要碾成粉，也不可用擀面杖碾压，如呈粉状便不好使了，以绿豆大小的颗粒最为好用。

4、丸子下锅前，沾满淀粉颗粒后，一定要用手团圆再下锅，尽量做到个头均匀大小一致。炸的时候要使用低油温来炸制，要从三四成热逐步升温到五六成热才可以。待丸子浮出油面，基本已经快熟了，使其上色便可捞出。

5、如喜欢白色的丸子，在配料中可减去香菇、酱菜、和葱姜，调味时只使用少许姜粉或葱姜汁、香油、盐、鸡精等即可，里面还可放一些藕丁。在炸的时候油温控制在3-5成热，便能炸出白色的脆皮豆腐丸子。

大炒勺的这款私家改良的泰安“脆皮豆腐丸子”就做好了。味道咸鲜，口感皮酥内软，吃起来非常美味！供朋友们参考。

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