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2013/11/2 09:48
虾的做法多种多样，不管是咖喱的、香辣的、干锅的还是避风塘式的蒜蓉炒出来的，每一种都使虾别具风味。今天我做的这道莴笋胡椒北极虾，首先在虾的选择上，我选择了来自从冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域捕捞上来的100%纯野生北极虾，因为它无污染，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌，而且因为捕捞出水后一至二小时内整只带壳在船上煮熟，并迅速在零下30度的温度下冷冻，包装冷藏运输过程也得到了很好的控制，没有二次污染，解冻后就可以食用，口感更是特有的咸鲜，经过再次烹饪后，虾肉呈现了紧实的弹性，又鲜美可口。
这道菜的重点是这份调味汁，我借鉴了本地很热门的一家餐厅的黑胡椒奇味虾的做法，略加改良，改炸油为油爆，增加了鲜味生抽的用量，减少些老抽，然后将黑胡椒改为白胡椒粉，带来淡淡的辛辣味，既增加整道菜的芳香气味，又不会过于辛辣，大人孩子都能吃。
搭配莴笋，首先是为了让整道菜肴更漂亮，红配绿。其次，莴笋经过切片氽水断生之后，垫在盘底，既美观，又能吸收多余的酱汁，最后出锅前再淋入少许香油，顿时让整道菜更加香味扑鼻，胃口大开。
原料：野生北极虾1斤、莴笋半根、生姜1小块、鲜味生抽4汤匙、红烧酱油2汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉适量、香油少许。
做法：
1、取1个小碗，将4汤匙生抽倒进，再倒入2汤匙红烧酱油，1汤匙糖，适量白胡椒粉搅拌均匀备用；生姜切细丝，莴丝斜切片；
2、锅中水烧开，加少许油，放入莴笋氽至断生（大约30秒左右）捞出过冷水，沥干水分，铺在盘边；
3、锅中放油烧热后，加入姜丝翻炒，然后放入北极虾一起略翻炒，接着倒入整碗调好的味汁，持续加热至汁水略收干，出锅前再淋入少许香油及胡椒粉即可。
附野生北极虾解冻即食方法：
解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在水中解冻，尤其不能浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度的保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水和矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。
贴心提醒：
1、调好的味汁在烹饪过程中，可以根据虾的用量略增加一些老抽的用量，以达到色泽红润的效果。
2、调味汁一定要彻底搅匀，最后倒进的时候不要有残留糖在底部，如果有，可以用水许水冲洗倒入锅中；
3、北极虾在大型超市应该可以买到，实在买不到也可以用其它虾类代替。
