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2013/11/2 09:48
身为地道的鱼控，我的乐趣之一就是尝试各种没吃过的新鲜鱼类，尽管如此，也仍有几个品类始终居于我的最爱榜单首列，长盛不衰。带鱼就是其中之一，别看带鱼长相凶猛，在我很小的时候，它就被划为我的挚爱之一了，只因为带鱼肉多刺少、营养丰富，深得我这种懒人的大爱。
如果只知道带鱼肉多、刺少、好吃，那还真是小看了带鱼，说起它的营养，真是数不胜数带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，有益于降低胆固醇。通体发亮的带鱼，全身的鳞和银白色的油脂层中还含有抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等颇为有益。此外，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。所以，常吃带鱼可以补益五脏，还有养肝补血、泽肤养发等功效。
带鱼的营养虽然丰富，可是腥味也很重，做不好的话，很难讨人喜欢，所以很多人都会在烹调时加许多重口味的调料，试图掩盖带鱼本身的腥。其实，如果处理得当，仅加少许调味料的清鲜蒸带鱼才是最鲜美、最营养的吃法。
通常，我们很难见到新鲜带鱼，吃到的几乎都是冰鲜带鱼，处理时一定要加一些料酒或白酒，可以有效增鲜去腥。这款腊味蒸带鱼，在清蒸的基础上又添加了几味配料，腊味的特殊干香愈加衬托出带鱼的鲜嫩，豆瓣酱的酱香更是点睛之笔。底部铺垫的海带丝，不仅起到鲜上加鲜的作用，经过蒸制过程中汤汁的浸染，口感更加软韧，非常抢手。
喜欢带鱼的同学，不妨试一试这种颇具特色的搭配，品一品腊味与鲜香的融合。按照这种方法蒸出的带鱼，没有一点腥味儿，原汁原味，肉质厚嫩，不失为一款老少皆宜的健康之选。
原料：冰鲜带鱼1条、腊肠1截、海带丝适量、小红辣椒 2个、蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒 1茶匙、糖 1/4茶匙。
准备：带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎；
做法：
1、将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱；
2、再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀；
3、料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝；
4、将带鱼放在海带丝上，整齐摆好；
5、将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上；
6、盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。
心得分享：
1、如果可以买到鲜带鱼做这道菜，口感会更好；
2、带鱼两面各划几刀，可以使蒸时更易入味；
3、豆瓣酱的加入增加了酱香，风味很独特，最好不要省略；
4、由于腊肠、豆瓣酱、蒸鱼豉油中都含有盐分，所以不必另外加盐。
