2013/11/2 09:47

5、鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀，里面倒入少许姜汁搅打均匀。

6、搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。

7、把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。

8、烧一盆开水备用，炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中，改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。

9、捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。

10、在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。

干贝溜鸡脯特点：色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。

温馨提示：

1、鸡茸砸的越细腻越好，在把鸡泥砸到发干时，滴入少许姜汁，使之既提味又不易粘刀。

2、搅拌鸡泥时，放入的鸡汤要合适，要徐徐加入，切不可一次加得过多，每搅打到上劲发干时再加第二次，最后放入蛋清搅匀，抬起勺可往下流动，但又不是很稀为最好。

3、在往油锅中漏入鸡脯时，油温要控制好，3-4成热最好，此时最不易粘连，鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出，浸泡到热水盆中，一来去油，二来可保持滑嫩的口感。

大炒勺的这款宫廷官府菜“干贝溜鸡脯”就做好了。吃起来十分鲜美，供朋友们参考！

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