2013/11/2 09:47

授权原创博客：粉竽粘糖
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

在这四年一度的豪门盛宴，奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。

茶香虾，顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆，又吸收了铁观音的清香，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐，叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用，营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“欧洲杯”我们既要玩得疯狂，同时要也注意身体的调节。

茶香虾的做法并复杂，但要做出好吃的吮指茶香虾，必须掌握以下四道工序：

灼：虾解冻后先要将虾灼水。

浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

只要掌握好这四道工序，我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店，保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味，忍不住吮指回味。

在制作的过程，我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制，这次我选的是加拿大野生北极虾。

加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中，肉质紧密、口感鲜甜，但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾，就避免这个不足处。

经过茶汤的浸泡，既增添了茶叶的清香味，又使虾肉的水份充盈，味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候，虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手，对油炸这工序没有经验，也不会因炸得过了火候，而使虾肉的水份流失而影响口感，这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

原料：

加拿大野生北极虾500克、铁观音20克。

调料：

椒盐粉、盐焗粉、橄榄油适量。

做法：

1、加拿大野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。

3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。

4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。

5、煮锅下水放入１茶匙盐。

6、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。

7、将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。

8、然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。

9、另锅下橄榄油。

10、烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。

11、炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。

12、将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。