2013/11/2 09:47

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京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种，一种是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”，使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。

“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，在做这道菜时里面配一些藕片和杏干，汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味，具体做法如下。

原料 ：

猪里脊条200克、藕片100克、杏干40克、乌梅15克、白糖50克、盐2克、黄酒15克、淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、把猪里脊条切厚片备用。把乌梅用清水熬制30分钟，然后再浸泡30分钟。汤锅水烧开下入藕片汆烫。

2、藕片汆烫好后捞出，放入凉水中浸泡备用。把晾凉的乌梅汁倒入碗中备用，往里脊片中放少许盐。

3、里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁，滴入几滴黄酒，然后再放一汤匙干淀粉。