2013/11/2 09:46

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莲藕的吃法除了蒸煮，煲汤，就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式来食用藕，软糯清香，加入适量肉末吃起来香儿不腻，口感更加丰富；山药的加入，更加的软绵细腻。蒸藕泥，具有很好的补中益气，健脾养胃的作用，老幼皆宜，只要把材料处理好，只用短短的4分钟，这道软糯可口，香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥，选藕是关键~

做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕，如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆。

蒸藕泥

原料：

莲藕1节、淮山药1根、五花肉150克。

调料：葱姜末适量、香葱少许。

佐料：白糖、盐、料酒、香油各适量。

熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

做法：

1、将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。

2、莲藕与淮山药切碎。

3、剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。

4、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。

5、葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。

6、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。

7、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。

8、顺着一个方向搅拌均匀。

9、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平。

10、用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

11、盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。

12、将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。

【功效剖析】

山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，在服用降糖药时可放心食用山药。

温馨提示：

1、做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。

2、藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。

3、调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。

4、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。

5、烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。

6、如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。

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