2013/11/2 09:46

4、锅里撒入盐、白糖炒匀，然后放入红绿椒丝炒匀，最后撒少许鸡粉提鲜。

5、出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀，再滴几滴香油炒匀，然后便可出锅码盘。

小菜特点：颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。

温馨提示：

1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制，这是传统的做法，虽是咸菜，但吃起来很爽口才好。

2、如要做清炒咸什，可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。

3、炝拌咸什的做法，是把原料汆烫一遍，用盐、味精等把原料拌好调好味，再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的，趁热拌匀即可。

大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去，是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友们参考。

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