2013/11/2 09:46
下面您跟着我一起看看对待一块极品牛排的!
小米先要强调一下:
1、处理牛肉必须要逆丝切,
2、不要用拍打方式断筋,
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉,
4、不要用水冲洗 ,
5、处理速度要快 ,
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天,将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,八卦一下啊,据说比“某品牛扒”用的只好不赖。
自然的在冰箱冷藏柜解冻。
去除筋膜的第一步:要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜,右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划,即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉,肥油是好东西煎出油来煎牛排最好,还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩,肉质弹性,而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,有半部分可以炒黑椒牛肉粒。
看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下,发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。
俗称牡蛎肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉、因为少有运动所以雪花巨均匀。