2013/11/2 09:46

5、把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。

6、油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片炸熟捞出，把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸，炸至浆皮焦脆时捞出，另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热。

7、把炸好的狍子肉倒入锅中，再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡，用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅，出锅码盘后撒上玫瑰花丝，稍加点缀便可上桌食用。

此菜特点：颜色褐红、香气浓郁、皮焦肉嫩、咸鲜适口、回口微酸，略带玫瑰花香。

温馨提示：

1、狍子肉切片时不宜过薄，肉片以两枚硬币厚为好。

2、腌制时要入味，最少腌制15分钟以上为好，玫瑰酱不宜过多，能吃出略带玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰酱，菜的名称就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一样的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。

3、在炸袍子肉时，油温不宜过低，要先炸熟再用高温复炸一遍，吃起来才会有外焦里嫩的口感，此菜在烹制过程中要动作连贯一气呵成，才会达到良好的味道和口感。

4、玫瑰花丝要最后趁热撒在菜的表面，可增加花的诱人香气和保健作用，花丝不可先放，否则花丝就炒烂了也不美观，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花还可以单独做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子酱来食用，既有特色味道又好，如有机会以后会为朋友们展示。

大炒勺的这款私家经典美食“炸烹玫瑰袍子肉”就做好了。外焦里嫩口感非常好，味道咸鲜微酸，略带玫瑰花香，用来宴客也绝对能拿得出手，这也是一款我家最具有特色的宴客菜，在下做过几次，反映良好很受欢迎！这次可惜没吃到，刚出锅全让妹妹抢光了，呵呵！供朋友们参考！

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