2013/11/2 09:56

导语：气明显地变凉了，在添衣换装的时候，饮食也要开始有些变化的调整。

从前些阵子的冰、凉食物，要开始转成温热的食物，同时在烹饪方式上也要减少煎炸，而变成蒸、煮的形式，以免在秋燥的天气下给身体增添更多的负担。鸡肉提前过油炒了一下，然后铺在冬瓜块上一同蒸熟，这样做既可以为这道菜增添一点油星儿，同时鸡肉中的油份在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上，清淡却又不寡素。而且，只要把鸡肉炒炒后，就交给蒸锅完成，也是十分省事呢。

原料：鸡腿2个、冬瓜500g、姜3片、蚝油15ml、料酒15ml、酱油15ml、糖5g、香菜适量

做法：

1、冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，姜切片，香菜洗净切段；

2、鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)；

3、浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块，然后用厨房用纸吸干水分；

4、把冬瓜块铺在大碗的底部备用；

5、炒锅中留底油，待油温五成热时，将姜片放入爆香；

6、然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油；

7、一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟；

8、然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要；

9、把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟；

10、吃之前撒上香菜。

小贴士：

1、冬瓜不宜切得过薄，以避蒸后过于软烂，不方便夹取；

2、这道菜中用到的是酱油，如果使用生抽的话颜色会偏淡，建议再加1-2滴老抽调色；

3、用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出，鸡肉的口感更好；

4、炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上，一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分，二是汤汁颜色厚重且浑浊，影响视觉效果；

5、要尽量把冬瓜铺平，且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上，这样才能受热入味均匀。

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