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2013/11/2 09:54
导语：想家的时候，总喜欢做这道红烧带鱼，吃着就会想起妈妈的味道，而从这熟悉的味道中就可以找到前行的力量。
从小我就爱吃鱼，但是很怕被鱼刺卡到，所以我最爱的是带鱼，刺少肉多，适合我这种马大哈。带鱼做不好会腥，做好了就是极致美味，妈妈做的红烧带鱼是一绝，至少在我眼中无人能及，以至于离家多年之后，那仍旧是我念念不忘的味道。
带鱼属于海鱼，其脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。此外带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
原料：
主料：带鱼1条
配料：葱1棵、姜1块、蒜4瓣、红椒1/2个
调料：料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽2汤勺、糖1茶匙、盐1/2茶匙、淀粉少许
做法：
1、带鱼处理干净、切段，加入少许盐；
2、再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片；
3、锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分；
4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香；
5、放入煎好的带鱼段；
6、加入生抽和老抽；
7、再加入少许糖；
8、加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。
小贴士：
1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；
2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；
3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；
4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。
