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2013/11/2 09:54
导语：香菇炖老母鸡，原汁原味，很香，解馋。
这道香菇炖老母鸡，是上个周末做的。土土同学很喜欢，吃得很欢，他的评价为：炖出来的，原汁原味，很香，挺解馋。
香菇炖老母鸡
原料：
处理好的老母鸡半只、干香菇十余朵、铁棍山药约80克、生姜约25克、米酒约50毫升、胡椒约十颗、白糖一小匙、葱适量；
做法：
1、老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片；
2、锅内放少许油，下入姜片炒香（如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油）；
3、下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油；
4、倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢；
5、将香菇、山药放入炖盅的底部；
6、将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内；倒入适量的开水（水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没）
7、放入碾碎的胡椒碎；
8、将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时；
9、最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。
经验分享：
1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦；
2、香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈；
3、生姜一定要放，不可省略；
4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放；
