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2013/11/2 09:54
导语：豉椒滑鸡片，鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质。
近来，广东已经进入春夏之交的时期了，气候变得又热又湿，身体的许多小毛病容易被激发，这时候饮食就成了大问题，一定要注意调整。这样的天气里，不适合再吃高脂肪、高热量的东西了，容易引起肠胃的不适，但也不能过于清淡，还要注意优质蛋白质的摄取。
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合这个季节的肉类，今天就为大家推荐一道好吃又简单的鸡肉菜。这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一，向老妈讨教过秘籍之后，再加上我自己的实践和改良，终于做出了这款秒杀米饭的升级版。
原料：
主料：
鸡胸肉1块。
配料：
青椒2个、小红辣椒2个。
调料：
家乐鸡粉1茶匙、酱油1茶匙、料酒1汤勺、干淀粉1汤勺、豆豉酱1汤勺。
准备：
鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片；
做法：
1、在鸡肉片中加入料酒；
2、再加入干淀粉；
3、最后加入鸡粉；
4、充分搅拌均匀，腌制15分钟；
5、锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；
6、炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；
7、另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；
8、炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；
9、炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；
10、用铲子迅速炒匀；
11、根据个人口味调入少许糖；
12、再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可。
心得分享：
1、腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；
2、鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；
3、鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；
4、豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。
大头同学非常喜欢这道菜，而且他自己也挑战了几次，却总也做不出让人满意的味道。哈哈，看起来简单的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的鸡片，还是需要掌握一些窍门的，其中有三个要点尤为重要，今天就跟大家分享一下。
鸡肉滑嫩三大要点：
第一是腌制：老妈说，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。
第二是滑炒：很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
第三是配料：这道菜所用到的豆豉是豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。
只要掌握了这三招，我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入，风味比较独特，而且超级下饭，很适合上班族做便当菜。
