客户端
2013/11/2 09:54
看过《深夜食堂》的人看到这道菜估计都不会陌生。没错，这道酒蒸蛤蜊就是跟着那剧集里学到的。
事实上，就是现在，写博的这当口，我脑海里浮现的也还是深夜食堂第二季第三集里，婆婆一边喝着小酒一边吃酒蒸蛤蜊的样子。
故事里，莲婆婆年轻时丈夫的小工厂倒闭了，人也随之跟着其它女人一起跑了。婆婆每天带着孩子，还要应付不断上门讨债的人。那时侯的婆婆想到了轻生，想到带着唯一的儿子阿丈一起轻生的念头。那天她们在海边走了很远很远，最后，当她看到儿子吃酒蒸蛤蜊吃的那么香时，终于还是放弃了轻生的念头。
那天，阿丈和刀疤脸老板讲到这段往事时说，那是他第一次吃酒蒸蛤蜊，但是觉得真的很好吃，一下吃了三份，一直吃到妈妈笑着骂他。。。
酒蒸蛤蜊这道小菜，我就是看了故事后跟着电视里学做的。第一次尝试，那味道就深深的打动了我。酒香混杂着黄油的香味，吃在嘴里浓厚香醇，而且，心中也会莫名的飘荡着袅袅暖意。
酒蒸蛤蜊的做法很简单，调料也不复杂，重要的除了酒就是黄油。电视是日本的片子，故事里用到的当然是清酒，不过后来我做过很多次，用过清酒，用过白葡萄酒，也用过单纯的高度的白酒。每种酒做出来的味道不太一样，但是却都很好吃。
只有这黄油，用橄榄油和其它色拉油食用油替代时，整道菜的口味就会逊很多。
所以，这个真心不建议用其它材料替代。
酒蒸蛤蜊
原料：
蛤蜊500g、蒜2瓣、干红椒2个、清酒50ml、黄油12g、生抽半汤匙、小葱2根。
做法：
1、蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用。
2、热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖。
3、煮至蛤蜊开口时，开盖，加入黄油，生抽，翻炒至黄油全部融化。
4、撒上小葱末翻匀，出锅即可。
PS：
1、蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙，另外，外壳也要一并刷新干净。
2、这里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，记得减少用量，适当添加清水。
3、另外，酒的品质越好，最后成品的得味越醇厚。
4、最后吃剩的汤水不要浪费，用来拌饭吃，又是一大人间美味。
