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2013/11/2 09:54
导语：蜜汁腊味鸡肉饭卷，不受欢迎的剩米饭，就把它卷进鸡肉里吧，中西合璧，完美地为它打造一个优雅西式范儿。
这道菜由于采用了肉质较嫩的鸡腿部位，要想把它成功卷起来，一定要做足准备工作。首先剔骨要干净，同时不要将鸡肉剪散了，保持完整。接下来就是捶打，要耐心将鸡腿肉捶打均匀，使它可以充分展开。最后注意卷的时候不要放入太多米饭，否则会比较难操作。
卷好的鸡肉卷，可以蒸熟了直接吃，不过如果想更过瘾一点，就像我一样，刷蜜汁来烤吧。这样做出的鸡肉卷，外皮是薄脆的、甜丝丝的，里层的鸡肉则被锁住水分，非常软嫩，最中心还裹着腊味十足的炒米饭。可以想象吧，一口尝到多么丰富的味道…
不受欢迎的剩米饭，就把它卷进鸡肉里吧，中西合璧，完美地为它打造一个优雅西式范儿。腊味十足的米饭香气会在切开肉卷的一瞬间扑面而来，你hold得住吗？这个周末，就让时光慢下来，让餐桌精致起来…
蜜汁腊味鸡肉饭卷
原料：
主料：剩米饭1碗、鸡腿2个。
配料：腊肠1截、黑木耳1大朵、洋葱1/8个。
调料：盐少许、料酒1大勺、生抽1茶匙、蜂蜜适量。
准备：
腊肠放入蒸锅，大火蒸15分钟，洋葱和黑木耳分别切末；
做法：
1、鸡腿去骨，用刀背拍平、展开；
2、鸡腿肉正反面抹少许盐和料酒，腌制10分钟；
3、蒸熟的腊肠去皮，切小丁；
4、炒锅加入少许油，烧热放入洋葱碎和木耳碎；
5、炒至洋葱变软，放入腊肠丁；
6、再放入剩米饭，用锅铲稍稍压碎；
7、炒匀后放入少许盐和生抽；
8、将米饭充分炒匀，使饭粒着色均匀；
9、将炒好的米饭放在腌好的鸡腿肉一侧；
10、鸡腿肉卷起，用棉线绑紧；
11、烤盘铺锡纸，放入卷好的饭卷，再放入180度预热的烤箱，加热30分钟；
12、烤至15分钟时，取出刷一遍蜂蜜，再次放入，接下来每隔五分钟刷一遍蜂蜜即可。
心得分享：
1、腊肠中含有一定盐分，注意控制调味料的量；
2、鸡腿肉需要腌制10分钟以上，以便入味；
3、米饭不要包入太多，否则不易卷起；
4、刷蜂蜜不仅可以提味，还可以为肉上色，烤出后外脆里嫩。
