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2013/11/2 09:54
从海鲜市场回来，我连家都没进，笔直拐进小区门口的菜场。买了生的咸鸭蛋和鸡蛋。晚餐就用它们。。。做一道赛蟹黄。真的螃蟹吃不了，那就想办法弄点蟹味儿来安慰自己的胃好了。
这道赛蟹黄只要选对原料，操作起来非常简单，咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定，很是方便。
特别要说的是，做赛蟹黄用到的鸭蛋必须选腌好了的，生的，还没煮过的咸鸭蛋。这个时侯的鸭蛋蛋黄已经凝固，要用刀叉将它们碾碎再来进行后面的操作。在武汉，咸鸭蛋大多都是煮好才拿出来卖的，这种生的还不太好买。有时侯市场上没有的话，找卖鸭蛋的人说说，预付点定金，隔天也总能拿到。
5分钟搞定超解馋的【赛蟹黄】
原料：
鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。
调料：
料酒、姜蓉、白糖、香醋。
做法：
1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
PS：
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
