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2013/11/2 09:53
作为营养丰富、价廉物美的豆制品，素鸡的吃法很多，可拌可炒，但凡荤鸡能做的菜，素鸡几乎也都可以胜任。不过呢，我最爱的还是经典的红烧。用最传统的做法烧出来的素鸡外酥内软、味道醇厚，热吃冷吃都很美味，不仅可以拿来佐餐配饭，亦可下酒，细细品，别有一番滋味~~
红烧素鸡
原料：
素鸡1条、葱姜适量、八角1-2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量（略多一点）。
做法：
1、素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
2、平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。
3、锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里），烧滚。
5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟，汤汁收到稍干，即可起锅。
补充：
1、做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。
2、煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
