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2013/11/2 09:53
说菜了哦，今天这道“水煮牛肉”，在寒冬的冬天享用，能给你很大正能量哦。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
原料：
牛里脊片250克、莴苣1颗、西芹150克、葱姜蒜适量、小红辣椒4个。
调料：
郫县豆瓣酱2大勺、生抽2汤匙、糖2匙、盐少许、白胡椒粉适量。
做法：
1、西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。
2、葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。 小红辣椒切小段。
3、锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。
5、倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。
6、撒入白胡椒粉，煮上3分钟。
7、捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。
8、下入牛肉片，煮熟。
9、牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。
10、锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。
小贴士：
1、家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。
2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。
