2013/11/2 09:50

在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉，尤其是美国人，其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。

讨论过后，我超级想吃咕咾肉，而且想吃放了菠萝的，菠萝咕咾肉。每次吃这道菜，我吃的菠萝不比肉少。心动不如行动，去市场买肉做菜。

挑了一块相对瘦一点的五花肉，去皮后切块。做咕咾肉要用带点肥肉的肉，不然吃着柴，腌肉的时候我没用葱姜，因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配，所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味。腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块。菠萝我用的是罐头，如果用新鲜的菠萝要去芯，这个部位有点硬，与肉块的口感差异大了点。还要用盐水泡一下再入菜。

做这道菜的酱汁时，我放了原味番茄酱，不要番茄沙司，我看有人做这道菜的时候，事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒。这样比较方便，但是我个人觉得番茄酱要先炒一下，炒出红油后再放糖，这样色泽会更红亮，糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤，最后放一点盐和白醋，淋入水淀粉后稍微熬一下，等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒，裹满酱汁后盛盘享用，不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久，酱汁浸肉块太久会影响口感。

分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法：

用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~

菠萝咕咾肉

原料：

主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克

辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个

调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少

做法：

1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。