2013/11/2 09:49

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

如果您很喜欢吃肉，但又不喜欢很油腻的用油来炒，我可以介绍给您一款另类的做法，那就是“白灼肥牛”。

“白灼肥牛”的做法已有数十年了，最早是从香港传到内地的，那时叫新潮粤菜，也叫港式粤菜。港式粤菜，其做法多，用料新颖，尤其引进了许多西餐的调料，什么“芝士焗龙虾、沙拉大龙虾、香拧煎软鸡”等等一大批精美菜肴，深受内地美食爱好者的喜爱。总之，它要比广东的粤菜精致了许多！假如有材料，以后可以在家慢慢的来为朋友们制作。

“白灼肥牛”的具体做法如下。

原料：

肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、鱼露10克、美极鲜酱油2克、白糖10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许。

做法：

1、先勾兑味汁，碗中放入鸡粉和白胡椒粉。

2、放入一茶匙白糖，再滴入几滴美极鲜酱油。

3、倒入适量豉油，再倒入适量的鱼露调匀。

4、最后碗中再滴入几滴香油，把事先切好的小米椒放入味汁调匀备用。

5、锅中注入清水烧开，水沸腾后倒入肥牛肉片，肉片下锅后快速用筷子打散，然后倒入适量的黄酒，待肉片变色立即捞出。

6、把烫熟的肥牛肉片倒入深盘中，上面撒上香菜末和青蒜末，然后浇上味汁，拌匀便可使用。

此菜特点：肉片鲜嫩、味汁鲜美、口感咸鲜微辣略带甜口，饮酒配饭均为不错。

温馨提示：

1、肥牛要选择新鲜肥瘦相间的口感最好。

2、味汁勾兑，还可放些鲍鱼汁，味道会更为鲜美，由于豉油、鱼露等都属于鲜味的调味品，因此可不必再放盐。

3、水开后下入肥牛肉片，然后再放黄酒，先放黄酒被热气蒸发掉味道就不好了。灼肉时水要多些，肥牛下锅变色即刻捞出，不必再等水开，烫久了肉老便不好吃了，和涮羊肉一个道理。

大炒勺的私家菜“白灼肥牛”就做好了。做起来非常简单，吃起来味道很鲜美，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-145112.html