2013/11/2 09:49

授权原创博客：鱼尾巴
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

第一次进东北菜馆子时，吃得就是这酱骨架。

从那次开始，鱼才知道原来猪脊骨也可以这么吃滴，因为在鱼生活的城市，猪脊骨一般都是用来煲汤。

后来，鱼工作了，鱼终于有了一些东北同事，渐渐滴，当同事变成朋友时，鱼总会找点理由到她们家蹭饭，并且每次蹭饭之前，总会着重提一下酱骨架，呵呵，没办法，从小大小，鱼都是吃货一枚。。。。。。

鱼是好学之人，每次蹭饭时总会虚心滴向同事妈妈请教，所以，吃多了，慢慢滴总结出了一小点经验，终于也开始动手了，呵呵，还好，做出来的酱骨架家人还挺喜欢。

鱼用的是电压锅，压了30分钟，压出来的脊骨特软糯，啃起来特豪迈，呵呵，特爽。

原料：猪脊骨1500克、花椒5克、八角3—5颗、桂皮5克、丁香2颗、甘草小许、香叶、小许、老抽2大勺、生抽5大勺、黄油2大勺、砂糖20克、盐适量。 

做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪脊骨洗干净，用清水泡浸。

3、泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。

4、重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。

5、把泡浸好的猪脊骨洗干净。

6、放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。

7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。

8、香料用水冲洗一下。

9、把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。

10、消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。

11、加入黄油、盐、砂糖。

12、再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。

消气后即可打开锅盖。

经过电压锅压煮后的猪脊骨肉香扑鼻，味道更鲜美。

轻轻一碰，肉都快掉下来了，呵呵，香哦。

大口大口吃肉啃骨头，感觉就是爽。

鱼不是东北人，所以做出来的酱骨架可能不是正宗的，但却是最合鱼家人胃口的，下面的小总结是鱼在实践过程中总结出来，希望能供像鱼一样的菜鸟参考。

1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。

2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-77973-do-blog-id-338475.html