2013/11/2 09:48

授权原创博客：大炒勺
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今天就用一尾鳜鱼做一道私家拿手菜“炸烹鳜鱼球”。

“炸烹鳜鱼球”的做法简单，关键是味道要调好。虽是速冻的鳜鱼，如处理得当，吃起来会十分鲜美，也绝不亚于一些宴客的大菜。具体做法如下。

原料：

净膛鳜鱼一尾700克、葱片15克、姜片10克、蒜片10克、盐2克、胡椒粉0.5克、鸡精2克、白糖20克、酱油3克、香醋15克、黄酒10克、淀粉5克、清水适量、烹调油适量。

腌料：

花椒20粒、黄酒15克、盐1克、胡椒粉少许、鸡蛋1枚、干淀粉20克。

配料：

红椒片30克、黄椒片30克、青椒片30克。

做法：

1、把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开，然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀，再放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。

2、勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。