2013/11/2 09:48

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鲜嫩的青毛豆营养丰富，可以带皮用来煮五香盐水豆，也可以去皮用来炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做“豆豆炒什锦”，做法如下。

原料：

去皮青毛豆150克、水泡黄豆150克、鸡肉粒150克、虾肉粒80克。

配料：

胡萝卜粒100克、荸荠粒100克、水发香菇粒50克、油炸腰果40克、烤花生米40克。

调料：

葱花15克、姜末5克、绍酒15克、精盐3克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1-2、把虾肉粒码味加少许淀粉浆制备用，把鸡肉粒码味放少许淀粉浆制备用。

3-9、勾兑碗芡；碗里放入盐、白糖、胡椒粉和鸡粉拌匀，然后再放少许绍酒和淀粉，最后加少许清水搅匀备用。

10-13、把毛豆和黄豆以及所有配料焯水捞出备用，把浆制好的鸡肉粒焯水捞出备用，把浆制好的虾肉粒焯水捞出备用。

14-15、炒锅上火烧热注入适量烹调油放入葱姜爆香，然后倒入所有焯过水的主辅料，用大火翻炒均匀烹入碗芡。

16-18、待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒匀便可出锅码盘。

小菜特点：色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。

温馨提示：

1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。

2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。

大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

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