2013/11/2 09:48

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黄瓜汆里脊肉片据说是鲁菜，鲁菜一般是以味厚，讲究清汤和奶汤为特色，但这个黄瓜汆里脊肉片却是一片清新。

把黄瓜去皮，去瓤后斜切成柳叶片，猪里脊肉顶刀切薄片拌以淀粉用水清汆，把泡里脊肉的水烧开，去沫后烧汤，汤汁有肉的鲜香。把烧开的汤汁趁热浇在黄瓜、里脊肉片上，这样做出的菜黄瓜脆嫩，汤汁鲜香。

原料：

新鲜猪里脊肉、黄瓜、精盐、香油、淀粉、酱油、胡椒粉、生姜。

做法：

1、猪里脊肉切薄片。

2、把里脊肉片放入清水中浸泡30分钟。

3、黄瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。

4、把黄瓜片盛到小碗里，撒少许精盐杀水后，控净水备用。

5、捞出里脊肉片，洒上淀粉，抓匀。

6、把里脊肉片用开水汆后，捞出。

7、另起锅，放入姜丝，倒入泡肉片的水。

8、放入肉片大火煮开至肉熟。

9、捞出肉片，码放到黄瓜片上。

10、锅里水家半汤匙酱油，大火煮开。

11、根据口味撒入适量胡椒粉。

12、把煮开的汤汁过滤后倒入盛有肉片和黄瓜的碗里。最后滴入香油即可。

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