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2013/11/2 09:48
今儿休假，本来没想发博文，自个在厨房收拾整理鸡蛋，想起很久之前拍的这道菜，感觉趁着端午，各家各户鸡蛋都不缺、甚至需要快速消耗的时候发，或许对大伙有个启发。
小时候过端午，一人能分到两个鸡蛋、一个鸭蛋、一个鹅蛋，那该是多值得显摆的一件事情啊！
这会儿一到过节，好吃的东西成堆，你说收拾进冰箱吧，可这电价眼看着要涨，不如赶紧填进肚里，趁着新鲜劲儿。
我和儿子都喜欢吃鸡蛋，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤怎么做着都喜欢，最喜欢的要数茶叶蛋，最最喜欢的就是这肉卤蛋了。
第一次吃到肉卤蛋还是住在北楼的时候，邻居从她妈妈家带回的肉卤蛋，分了两个给我们品尝。那时候好生感叹，这肉还能卤蛋，蛋还能吃出肉味，蛋竟能比肉还香？太神奇！
那时候对邻居妈妈那么会吃好崇拜。
后来自己学会了，才知道这肉卤蛋是如此简单的一件事儿，就是做肉的时候把蛋放进去，搁一块儿给煮了炖了，只是之前没想到尝试这两种食材组合罢了。
要说吃这件事儿，广泛交流，真是好处多多，比如口味会变得日渐宽泛，自家餐桌会变得日渐丰富，从美食当中获取的享受和快乐日益增多。
不废话了，我家的鸡蛋还没收拾完呢。这几天，您不妨卤上一锅肉卤蛋，喜欢啥肉用啥肉，不必拘泥，蛋也是啊，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以。
只要让蛋把肉的鲜香精华吸足，然后，就是美美的享用了。
可以一次多卤点，让蛋浸泡在卤水中，搁冰箱冷藏。吃的时候煮透或蒸透都可以，蛋清Q，蛋黄香。吃了一颗想两颗。。。。。
集合了博客里所有的鸡蛋菜和鸡蛋面食，或许端午这个假期您用得着。
祝大家节日快乐！
原料：鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗、葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。
做法：
1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；
2、取出过凉，剥皮取蛋；
3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；
4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；
5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；
6、鸭叉骨清洗干净；
7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；
8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；
9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；
10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；
11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；
12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；
13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。
温馨提示：
1、煮鸡蛋的时候，加点盐，鸡蛋不容易煮碎；
2、煮好的鸡蛋过下凉，更容易剥壳；
3、可以选择自己喜欢的其他原料，一同卤制；
4、不同的原料，卤制时间不同，可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间；
5、香料可以根据自己的选择自由添加，不必多而全；
6、卤水过滤放凉后，可以密闭冷藏或冷冻保存，以便下次卤制的时候加入；
7、老卤的加入，会让卤味更香。
