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2013/11/2 09:47
花椒季，虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱，但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒，因为再过些天花椒就要变红了，更麻却少了青花椒的些许香气。
原料：鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等。
做法：
1、鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用。
2、葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。
3、锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒。
4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色。
5、下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分。
6、等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出。
小贴士：
1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥。
2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油。
3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻。
4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁。
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香。
