2013/11/2 09:47

授权原创博客：大炒勺
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“鸭肉”是良好的保健食品，由于它含有大量不饱和脂肪酸，因此，吃起来即解馋又不易发胖。鸭子属于温良性肉类，正适合春夏食用。

今天，就做一款适合家庭制作的烤鸭腿，其制作简单不需要像烤鸭似的往鸭皮里打气，并且事先用酷克壹佰的“蒜香烧烤酱”腌制五六小时，口感味道奇佳！

原料：

鸭腿一只300克、COOK100蒜香烧烤酱25克、麦芽糖5克、发面荷叶夹8个。

做法：

1、把蒜香烧烤酱倒在鸭腿上，用手反复揉搓按摩鸭腿，使之腌制均匀，然后把鸭腿连同剩余的酱料装入保鲜袋腌制六小时，期间每隔两小时隔保鲜袋再按摸两次。

2、把麦芽糖用五至六倍的温水澥开搅匀，鸭腿腌制六小时后取出，用80-90度的热水涮烫一遍，只需几秒钟即可，待鸭皮发紧立即取出浇上麦芽糖水抹匀，然后把鸭腿挂在通风干燥处，晾至皮微干不黏手就可以，大约需要3小时以上。

3、在一只方铁盘上蒙上铝箔纸，上面放上烤架，把晾好的鸭腿皮朝上放在烤架上，把烤炉调整到220度，预热5-7分钟。

4、烤炉预热好后，把鸭腿置入烤炉内的中层架，用上下火力220度进行烘烤，烘烤时间大约20-30分钟，这要视鸭腿的大小而定，烤至颜色金红便可取出，用刀片片便可食用。

特点：

外皮颜色金红、鸭腿皮酥肉嫩、蒜香浓郁诱人、口味咸鲜适中，配以荷叶夹食用，味道十分鲜美。

温馨提示：

1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次，使之入味均匀深入，腌的久一些为好，最好放入冰箱隔夜腌制，味道更佳。

2、烫皮的水温度要掌握好，水烧开后关火5分钟就可以，把鸭腿放入热水中翻滚两下，皮稍发紧立刻捞出，此时的效果最好，切不可把皮烫熟。

3、烤鸭腿用的麦芽糖，在春秋季以六倍的温水来稀释，夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水，在春秋季以七至八倍的温水来稀释，夏季用五至六倍的温水来稀释，因为整鸭烘烤的时间比较久，糖水太浓了容易上色比较早，鸭不熟但颜色已过深，遇到此情况可把炉门拉开一些，用一合适的金属器物把炉门支撑留缝，使温度不宜过高，但切不可降低火力，否则达不到肉嫩的效果。

4、建议，24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好，此一建议仅供参考。

大炒勺的这款使用酷克壹佰烤酱系列中的“蒜香烧烤酱”制作的“蒜香脆皮鸭腿”就做好了。吃起来，口感味道都很不错，绝对不比北京烤鸭差，可香了，呵呵！供朋友们参考！

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