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2013/11/2 09:47
夏夜里阵阵惊雷响起、大雨如注，随着飘摇的阵阵北风，那一袭久违了的彻骨寒意不由便把人带入了往昔。从儿时起，便会在雨季来临之时，透过剔透的玻璃窗静静观赏着天边那一道道奇诡璀璨、划破长空的银白闪电。很多时候总会瞬间恍似身处另一个世界，无论外面是怎样的暴雨狂风，只要听到那熟悉的雨滴声，心都是静的，魂也是静的，仿佛那淅沥沥的雨声有着一股平抚心情的魔力，总让你可以抽离在这喧嚣的红尘之外，独享一段平和的静谧时光……
这样的天气，这样的心情，如此天时地利人和之时，最是适合在家自制一大盘鲜嫩香滑、京味十足的老北京烤肉串，而且只要掌握了以下两个关键、五大法宝，保你在家轻轻松松就能做出这吃多少也不会上火的夏日饕餮美味，而且相当快手哦。头一晚把肉腌上，第二天一烤就得，仅仅只需一刻钟时间。最最值得推荐的是由于添加了西红柿，这烤串不仅带着淡淡的番茄果香、色泽红润，而且富含维生素，吃多少都不会上火呢，这别具风味的老北京烤肉串，小馋猫们也快来试试吧，保你一尝今夏便情迷其中、难以自拔。
原料：
羊肉500克、洋葱80克、西红柿1个、花椒水100克、鸡蛋50克、面粉25克。
调味料：
芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许。
做法：
1、羊肉洗净后切成小块放入碗中。
2、将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中。
3、用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中。
4、接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次。
5、放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀。
6、再放入一只鸡蛋，充分拌匀。
7、最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面。
8、封上保鲜膜后放入冷藏室腌制。
9、将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上。
10、放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出。
11、刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可。
制作时的几点注意事项：
1、肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以。
2、竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊。
3、烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行。
4、海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜。
吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开：
两个关键、五大法宝：
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香。
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩。
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火。
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美。
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用。
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀。
