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2013/11/2 09:46
鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状。
以前我觉着鲅鱼不咋好吃，因为相比较其他常见海鱼，它的鱼肉太厚，不容易浸味。
大概也是因为太常见的缘故，我从来没把鲅鱼当好鱼待。
前几天逛市场，看见不少摊位卖新鲜的鲅鱼，随便打听了下，中等个头的还要20元钱一斤，这一条鱼称下来，也好几十元钱呢。
于是这回从朋友处得了几条新鲜鲅鱼就格外珍惜了，第一回把它当好鱼给认真做了。凡事只要用心，其结果自然不同。也或许是眼下正是食鲅鱼的好时节，也或许是周末时间充裕，慢火细炖的时间长，当这道酱焖鲅鱼最终吃到嘴里的时候，我家小子给我的评价是：妈妈做鱼开窍了。哈哈，是你小子以前不懂得吃鱼，这会子吃鱼开窍了吧。
家里没葱了，我用了紫洋葱代替，只用了葱姜蒜和几个干红辣椒爆锅，为了消耗家里囤积的面酱，我用豆面酱和豆瓣酱代替老抽和生抽，再就是用到料酒去腥，用盐和糖调味。
面酱放得有一点点多，做好的鱼颜色稍显重，除了这点小瑕疵，这回的酱焖鲅鱼味道那可真是绝了门了。
原料：鲜鲅鱼两条。
调料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5、下入鱼段略微煎一下；
6、沿锅边烹入料酒；
7、添加没过的热水；
8、添加一点点糖提鲜；
9、盖盖转小火焖制；
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11、大火收汁；
12、出锅前撒上葱花即可。
顺便分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
吃海鲜，讲究时节。五六月份，正是鲅鱼肥美的时节。现在的鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口。
从6月1号12点起，我市已经进入为期三个月的夏季休渔期。
这两条鱼，正是休渔期上午所得，上班没时间做，洗了切了用料酒腌上，收入冰箱冷藏，第二天周六中午做的。
海鱼，除了时节，还讲究个新鲜度。无论大小，无论品种，只要足够新鲜，烹饪的时候，无需太多调味，只用油盐和酱油，有时候甚至只用油盐，就能烹出特有的鱼鲜。鲜鱼，若是加了太多的调味料，把个鱼鲜给掩盖了，那可真是太可惜了。
赶在休渔期的前一刻，享用了一回正当季的肥美鲅鱼，美！
