鱼腩烧豆腐

2013/11/2 09:46

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今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。

这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。

原料：

鱼腩肉800克、豆腐一块。

配料：

大葱一根、蒜一头、姜一块。

调料：

生抽一汤匙老抽两茶匙黄酒五汤匙白糖一茶匙盐半茶匙五香粉一茶匙。

做法：

1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。

2、面粉加水兑成酸奶状糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒装比较稀的那种】。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄（这是要点1，就是鱼和豆腐都要炸一下）。

3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味（这是要点2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好。）放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开（这是要点3，一定要煮开）。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味。

4、放入鱼腩和豆腐，大火烧开。

5、调入盐，中小火煮到水微微干。

6、大火收汁。到汤汁粘稠。（要点4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味。）

最后补充要点5：这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

用黄酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你换了料酒，那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味，绝对是不一样的。

上次小组里晒酱油，我没晒，因为我家快搬家了，作料用完就没有再买。我家老抽一直用的都是海天草菇老抽，生抽是李锦记蒸鱼豉油代替。有时候也买海天特级生抽。钱省是好事，但是千万别省在酱油上，酱油本身就比较耐用，用不了多少，一分价钱一分货。好酱油就能保证你烧菜颜色好。让人家觉得你厨艺好。

再好吃的菜要是看起来黑乎乎的，都没食欲是不是？

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