2012/5/28 11:25

紫色透明——精致美食生活 blog

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平时很喜欢看国外的美食杂志，各种烤肉，都是大型的体积，整烤后切割食用。每次看完都特备兴奋，总有跃跃欲试的冲动。但每次想试一把的同时，也有很多顾虑。比如：国内的肉和国外的肉一样吗？烘烤时间是否相同？同样烤制后，口感会不会老等诸多疑问。这次得一澳大利亚产的去骨羊腿Lamb leg boneless，终于可以亲手过一次瘾了。

解析西餐中的大型烤肉怎么烤--烤澳洲去骨网纹羊腿

原料：

澳洲去骨网纹羊腿1个（1500克）、培根3片。

调料：

蒜5瓣、现磨胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙（5g）、鲜迷迭香4根（或1汤匙干迷迭香）、百里香2根（或1茶匙干百里香）、橄榄油2汤匙（30ml）、白葡萄酒120ml、柠檬半个。

做法：

1、备齐所需原料，蒜去皮，胡椒我用的是混合整粒彩胡椒，也可以用白胡椒。

2、我用的是杵和臼，你也可以用压蒜器来做。但不推荐用刀切碎蒜瓣，切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出，缺少蒜味。

3、研磨胡椒碎，如果怕估计不好用量，可以先不用打开研磨盖，直接研磨后的胡椒碎会在盖子里，然后再添加。

4、加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香，再加入橄榄油。

5、半个鲜柠檬挤汁。

6、外加白葡萄酒混合，腌料汁就做好了。

7、澳洲去骨网纹羊腿一个，约3斤重。

8、去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装，用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份。

9、用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞。

10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎过的洞里塞入腌料。

11、培根切半也同样塞入扎过的洞内，这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来，而且有烟熏的味道。

12、建议选择肥一点的培根，我没有买到太肥的培根，很遗憾。