2012/5/24 14:58

4、往锅中再撒少许辣椒面炒匀，炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀，最后撒少许花椒面炒匀。

5、所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀，锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅，码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用，此菜制作即告完成。

此菜特点：色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。

温馨提示：

1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。

2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。

3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。

大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！

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