2012/5/24 16:21

4、碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

5、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

7、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

8、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒，炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

9、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透，然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀，炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

此菜特点：颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。

温馨提示：

1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。

2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。

3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。

大炒勺的这款家庭制作的“鱼香肉丝”就做好了。由于本人不是专业厨师，在制作中难免有误，还望朋友们指正！其做法和心得，仅供大家参考！

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