2012/5/24 14:22

授权原创博客：老杨的厨房
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那个爱吃白肉的懒猫来吃肉..

说实话其实我不喜欢吃白色的肉。没有酱油的肉对我来说，就视觉上都难以接受。尤其是猪的肉，类如蒜泥白肉，还有猪蹄汤，我都不吃。再者就是那个白斩鸡了。吃一回吐一会。

这道汤确实是不能忽视的大补汤，尤其适合女人。我做了好几次，不是被我舅舅吃了，就是被我用其他方式再处理，比如做灌汤包，明天咱吃灌汤包哈！

原料：

猪蹄一只、黄豆半碗泡发。

配料：

葱两段、姜一块。

调料：

盐、白胡椒、白酒一汤匙。

做法：

1、原料图。

2、猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

3、砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

4、一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。

5、加入盐，胡椒继续半小时。

6、出锅。

ps：

1、猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。

2、猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。

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