2012/5/24 16:10

授权原创博客：大炒勺
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“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！

“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！

“回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下。

原料：

五花肉方一块300克、尖椒一个60克、红椒30克、冬笋片40克、大葱60克。

调料：

永川豆豉15克、郫县辣酱10克、酱油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋5克、黄酒20克，八角1枚、香叶1片、烹调油20克。

做法：

1、五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶。

2、锅中倒入适量黄酒煮开。

3、五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用。

4、把晾凉的五花肉切成大的薄片。

5、炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒。

6、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和辣酱同炒。

7、煸透后下入姜末。

8、烹入黄酒和酱油炒匀。

9、炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。

10、下入尖椒和红椒炒匀。

11、撒少许盐和鸡粉调味。

12、用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。

13-14、炒匀后便可出锅码盘。

此菜特点：色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。

温馨提示：

1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。

2、先把肉煸透出油再下其它调料。

大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋，呵呵！供朋友们参考！

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