2012/5/22 11:26

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干锅娃娃菜之海鲜版

原料：

南美白虾15只约250克、一颗娃娃菜。

配料：

蒜子12个、香葱三颗、姜三片、剁椒一小勺。

调料：

盐一茶匙、咖喱粉一茶匙、五香粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、花椒粉三分之一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、高汤四汤匙。

准备：

1、原料图。

2、娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。

3、把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器内。

4、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮，放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。盛出备用。

5、锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。

6、做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。

做法：

1、这道菜换五花肉也是一样的做法。

2、做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。

3、干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。

白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。

4、这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！

5、喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

这道菜所有的料都很好吃，包括大蒜。

新年第一菜，够红火吧！希望今年能做出一些成绩，做大家喜欢的，创新的菜出来。

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