2012/5/22 12:47

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今天做一道半素菜肴，叫做“田园小炒”。此道菜制作非常简单，可任意来搭配。如使用不易熟的材料可进行焯水处理，而易熟的蔬菜直接下锅炒就可以。这道菜做法如下。

原料：

山药片280克、水发黑木耳100克、洋葱片100克、青椒片80克、卷心菜200克、土鸡蛋150克。

调料：

花椒20粒、盐5克、味精2克、绍酒10克、烹调油20克。

做法：

1-3、把山药和木耳焯水捞出备用。把鸡蛋炒熟盛出备用。

4-6、锅中放少许油用微火炸花椒，在炸花椒的间隙往切好的卷心菜里撒入适量的味精和盐。

7-10、花椒炸香后捞出不要，然后下入洋葱和青椒用锅中的花椒油煸炒，炒至洋葱断生后倒入卷心菜用旺火翻炒均匀。

11-12、炒匀后倒入焯过水的木耳和山药片继续翻炒，然后烹入几滴绍酒炒匀。

13-14、炒至蔬菜断生，最后倒入事先炒熟的鸡蛋翻炒均匀便可出锅码盘。

小菜特点：色泽美观清爽、蔬菜清脆爽口、鸡蛋滑嫩鲜香、营养搭配均衡。

温馨提示：

1、所谓田园风味小炒，实际就是用普通大众化食材，炒出营养搭配丰富的菜肴。

2、制作田园小炒，如使用易熟和不易熟的原料混搭，一定要把不易熟的原料事先焯水，或者分次下锅炒熟都可以，但口感最好达到一致。

3、事先把盐和味精撒到蔬菜里只主要是为了制作快捷，其间不需要再放任和调料。

大炒勺的这道家常小炒菜“田园小炒”就做好了，供朋友们参考！

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