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2012/5/22 13:37
小时候，我一直吃的藕夹长大的。所以并没有觉得藕夹好吃在哪？大约三十岁的时候，一次在饭店，吃到了一种藕夹，终生难忘。不光是我，而且同桌的其他人也觉得好吃。后来，这道藕夹是当时桌上唯一点过三盘的菜。所以，当时，我的心中就留下的一个疑问？这个藕夹为什么这么酥脆呢？
虽然我家里年年都过节的时候炸藕夹，即使是当场吃，却从没有如此酥脆过！后来才发现，藕夹要想酥脆，有两种材料会起到关键性质作用。一个是糯米粉，一个是泡打粉。果真好酥脆。
原料：
面糊原料：
干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克。
藕夹原料：
藕两根、猪肉150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、鸡蛋20克、玉米淀粉5克。
做法：
1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料。
2、搅打至上劲。
3、藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
4、面糊原料倒放容器中。
5、将面糊原料搅拌均匀。
6、藕夹夹入肉馅。
7、裹上面糊。
8、放入油锅中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比较多，可以先初炸，等次日吃的时候再回油锅炸一次即可。
飞雪有话说
1、炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆。
2、泡打粉请选择无铝泡打粉。
