2012/5/22 13:27

授权原创博客：大炒勺
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这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”，好的有数千元一斤，还有上万元的，用它烧一盘儿最起码千儿八百的，大炒勺是没这闲钱，呵呵！咱们今天只用普通的海参来代替，就这个也百八十元一斤呢！正好我也开开荤，呵呵！具体做法如下。

原料：

水发海参400克、大葱白50克。

调料：

大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉少许、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、把葱青切成马蹄段备用。

2、在葱白的两面剞斜纹花刀。

3、葱白剞好花刀后切为四段备用。

4、把海参洗净斜刀切成大片备用。

5、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

6、葱青炸出香味后下入葱白。

7、待葱白炸至微黄捞出备用。

8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9、把炸好的葱油倒入容器里备用。

10、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

11、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。