2012/5/18 16:47

授权原创博客：老杨的厨房
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鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦，要把羊肉塞进鱼肚子，而且吃起来麻烦，鱼也很多刺。经过改良后的这道菜，吃起来就利索顺溜多啦！大口的吃吧喝吧，完全没问题，最重要的是，做法多简单啊！只要你会片鱼片，那就几乎是零难度啦！

这是一道会让人吃第一口的时候，就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比，那种独特的口感与味道，会让你惊讶。所以，喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容，绝对不夸张。

我一直觉得，菜无论多创意，都一定要好吃，这也就是万变不离其宗，美食毕竟是要食的。

原料：

黑鱼一条（可用草鱼中段800克代替）、优质羊肉卷。

配料：

蟹味菇一盒、姜块。

调料：

盐两茶匙、白胡椒两茶匙、淀粉一茶匙、蛋清一个、高汤一碗。（可用浓汤宝代替，或者不用，我是为了汤汁浓郁粘稠才用的浓汤宝）

做法：

1、原料图。

2、黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。

3、鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后，用淀粉抓拌均匀静置五分钟。

4、锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。

5、下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。

6、装盘，先捞出固体，最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。

后话：

1、第一次做的时候，发现成品有絮状杂质，第二次分别把鱼片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃，完全不要汆水，因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候，先用漏勺捞出肉片和蘑菇，剩下的汤，用豆浆机带的滤网过滤一下，就很好了。

2、羊肉片一定要选择比较好的，会有那种羊肉特有的香味，为这道菜增色不少！

3、片鱼片是你一定要学会的，可以参见水煮鱼的处理方式。

4、这道菜已经很鲜美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去浓汤宝，用骨头汤代替，或者只用清水，最后搁点鸡精即可。

5、我所说的十分钟吃到，是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片，可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多，吃不掉，放冷冻也可以的。

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