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2012/5/17 10:43
话说，丸子真是个好东西，不管是大将风范的狮子头，还是小家碧玉的汆汤丸，个个圆头圆脑的，都那么可爱 小时候喜欢肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，对我来说都有一种无法抗拒的诱惑力…
随着口味的慢慢变化，肉丸子对我的吸引力不那么大了，逐渐爱上素丸子，萝卜的、豆腐的、野菜的、莲藕的…统统喜欢。说也奇怪，原本并不是十分感冒的食材，就这么一滚，滚成丸子，从我这里博得的好感度就立刻大大增加了，在这点上，我还真是“以貌取材”啊
在所有种类的素丸子中，我最喜欢豆腐丸子，而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾，但吃多了难免油腻，而且大热天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康许多，而且汤汁丰富，营养保持也更加完整。
这是我第二次做豆腐丸子，而第一次却在遥远的几年前，那时还在上大学，偶然一次钻到了别人的厨房里，立刻跃跃欲试地想一展身手。扬言给大家做豆腐丸子，结果却落得了一大锅豆腐渣，好在朋友给面儿，直接当豆腐羹喝掉了…
从第一次的惨败之后，我就再没尝试了，总怕再整一锅豆腐羹出来，浪费食物。前两天又想起这事儿来，突然觉得有必要雪一下耻，不然，恐怕这辈子都要背着第一次的惨痛教训…没想到，这第二次的豆腐丸子顺理成章就成了，原则就是：慢工出细活。小小的豆腐丸子，却需要极大的耐心和细心，一步一步来完成，沉住气，别心急，想不成功都难。
细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…
时蔬烩麦香豆腐丸子
原料：
主料：嫩豆腐1块、燕麦片适量。
调料：蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许。
做法：
1、豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；
2、锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；
3、焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；
4、取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
5、再加入少许盐；
6、加入1大勺蚝油；
7、加入适量黑胡椒粉；
8、混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
9、将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；
10、另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；
11、煮一分钟后再放入尖椒片；
12、向汤中加适量盐；
13、根据个人口味加少许黑胡椒粉；
14、再加一大勺蚝油；
15、最后倒入水淀粉勾芡；
16、搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
心得分享：
1、豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；
2、燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；
3、如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；
4、最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。
